豆狸の狩猟・採集的生活のススメ

昨年、北海道より２株持ち帰って庭に移植しておいたギョウジャニンニク（アイヌ語でキトピロ）のうちのひと株から芽が出てきました。


９つほど芽が出ています

ギョウジャニンニクは自生しているのは関東以北なのですが、うちは結構涼しい地域なので大丈夫だと思ってはいたのですが、無事生えてくれてよかったです。あとは夏の暑さをどう乗り切れるのかでしょう。
しかし、９つじゃ１回か２回炒め物にでも使ったら終わりだし、観賞用かな。もらってきた株はもう１０年以上経ってそうな立派なものだったので立派な３枚葉の太いやつに育ってくれると思います。

ちなみにギョウジャニンニクは１年目は１枚葉、２〜３年で２枚葉、３〜５年でやっと花が咲き、４〜５年目以降に３枚葉になり、子株が増えていくという非常にのんびりした山菜です。ので、採りすぎは注意すべきだし、根を残しても再度元気な株になるには３年ほどかかるので、採取には非常に気を使うべきものです。

ちなみに間違えやすい植物にスズランやコバイケイソウの若株などがありますが、ギョウジャニンニクはかじればニンニクのようなきつい香りがするのですぐわかります。

今日は育すう箱を撤去しました。
一番小さいヒヨコが生後５日目で我が家に来たとしてももう３週間はたった計算になるので、もう普通の鶏舎で飼って問題ないと判断しました。ヒヨコ電球も撤去したので、今晩からはヒヨコは夜はちゃんと真っ暗な中で過ごすことになります。

あと、えさ箱も新設。これまでの容器では上に乗って足で餌を掻き出すやつがいて、地面に餌が飛び散っていたので、四角い箱の四方に首を突っ込む穴を開けて、そこから餌を食べるような仕組みのものにしました。水入れもぼちぼち鶏舎から首を出して飲む方式のものに変えていくつもりです。

しかし、今日鶏舎の中で作業していて思ったのは、鶏糞が全く臭くないということ。我が家に来た当初は運搬の時からずっと臭くて、育すう箱もすぐに臭くなったのに、今は全然においがないです。これは間違いなく餌の違いでしょう。もらってきた先ではヒヨコ用の高栄養配合飼料を使っていたはずなので。

今日は雨でひまなので、餌の配合及び調達方法について考えました。
まず、以前紹介した中島正著「自然卵養鶏法」を参考に餌の配合割合を以下のように決定しました。
数値は、現在の１１羽中の５羽がメンドリでそれらを継続飼育する場合を想定しています。
※発酵飼料に関しては導入するかどうかは現在はまだ検討中。

ａ　穀類　４０
ｂ　ヌカ　３５
ｃ　魚類　　３
ｄ　おから　７
ｅ　貝殻　　５
ｆ　緑草　１０

ａの穀類は現在はコゴメ（クズ米）を与えており、しばらくはこのまま。１羽あたり４０ｇ、５羽で２００ｇ。年間７０ｋｇ

ｂのヌカは農協の精米所で入手可能。１羽あたり３５ｇ、５羽で１７５ｇ。年間６０ｋｇ。

ｃの魚類は１羽あたり生魚で１０ｇと想定。年間３・５ｋｇ。５羽で年間１８ｋｇ。これは料理の際に出るアラ、春期以降の釣り・漁の雑魚利用でまかなうことが可能。
保存方法は冷凍、乾燥など試してみる。昔ながらの方法としては２時間ほど煮てからヌカと混ぜるというやり方がある。
当面はなにか代替のものを用意する。

ｄのおからは１羽あたり７ｇとする。年間２・５ｋｇ。５羽だと年間１５ｋｇ。これに関しても豆腐屋でただでもらえるならもらうが、いまいちめんどくさいのでなんとか自家調達を考えたい。
案としては最近はやりの自家製豆腐作りを始めることで、おからを作るというのが考えられる。
試案：１回あたり３００ｇの大豆を使い、２丁分の豆腐を作る。それにより出来るおからは４００ｇ強（推定）。５羽の１０日分に相当する。つまり、１０日に一度豆腐作りを生活に組み入れることでおからの自家調達が可能となる。年間の大豆の消費量は約１０ｋｇ、にがり１０００ｃｃ。

ｅの貝殻は、１羽あたり５ｇ。年間約２ｋｇ。５羽だと１０ｋｇ。これは春期の潮干狩り、夏の素潜りの際に拾ってきてそれを砕けば自家調達可能。当面は市販のボレー粉を利用。

ｆの緑草は、春期から秋期は庭先の雑草を利用。１羽あたり生草で７０ｇとし、５羽で３５０ｇ。
冬季はクズ野菜の利用や簡易サイロの導入も検討する。自家調達は問題なし。

昨日の金曜日一週間ぶりに体重測定をしました。
これからやる気が続くようなら週に一回ずつ計っていこうと思います。


針がぶれて計りづらいです

今回の結果は以下の通り

ａ　６００（＋１６０）　茶まじり
ｂ　５１０（＋１１０）
ｃ　３６０（＋１００）　
ｄ　３４０（＋９０）
ｅ　２９０（＋８０）　半分茶色
ｆ　２３０（＋６０）　半分茶色２
ｇ　２４０（＋７０）
ｈ　１９０（＋３０）
ｉ　１５０（＋４０）
ｊ　１５０（＋６０）　全身茶色
ｋ　１３０（＋５０）

やはり予想通り大きいやつと小さいやつの差は開いていってるようです。
ただ、若干成長が遅いやつと早いやつの差があるみたいだけど、たぶんまだ誤差の範囲内だと思うので、もうしばらく様子見です。


なかなか体重計に乗ってくれない

でもまあみんな元気そうなので、餌はこのままで継続。貝殻を砕くのが大変なので、昨日ホームセンターでボレー粉を３袋購入。これをしばらくは混ぜてやることにしました。暖かくなったら海に行った際についでに拾ってこようと思ってます。
あと、くず野菜は現在ほうれん草。ヌカは農協で大量にもらってきました。
今後の課題は動物・植物タンパクの確保とコゴメが尽きた後の穀類です。

今日、鶏舎をのぞくと２羽くらいくしゃみしているやつがいました。
風邪をひいたみたいです。まあ、放置するしかないんですが。
ずいぶんとあたたかくなってきたので、もう５日ほど前から育すう箱の毛布、のれんなどを撤去しています。ヒヨコ（もうニワトリみたいなやつが半数ですが）もほとんどが育すう箱に入らずに止まり木で寝てます。

一番小さいやつがもうちょっと大きくなったら育すう箱自体を撤去する予定です。
で、ひまなときに産卵箱を設置するのと、止まり木をもうちょっとちゃんと設置するのをやらないといけません。あと、ニワトリが足で掻き出したりこぼしたりしないつり下げ式のえさ箱も作らないといけません。

餌は、コゴメとヌカをメインにくず野菜をたくさん与えてます。あとはこないだ拾ってきた大量のカラス貝の貝殻を砕いてあげてみたりしてます。動物性タンパクをたぶんもうちょっと確保してやらないといけないはずで、魚屋で捨てる用の魚のアラなどをもらってこようかとも思っています。

あと、茶色頭だったやつがもうちょっと首のアタリまで茶色っぽくなってきました。一番小さいヒヨコも羽の一部が茶色いです。

スズメの解体のやり方を書きます。基本的にニュウナイスズメ、ヒヨドリ、ムクドリなどの小鳥は皆同じです。

１．まず、網に掛かったスズメは親指でポキッと背骨を折ればすぐ死にます。スズメは小さいので血抜きは必要ありません。
その後の処理は帰宅後で十分ですが、猟の合間に暇なら内臓だけ出します。
内臓の出し方はスズメの肛門の辺りを爪でつまんで皮膚をちぎり、親指でおなかをぐっと絞り出すように押すと内臓がボロッと出てきます。それを引っ張って捨てます。


内臓を抜きました

２．帰宅後、羽をむしります。冬季なら１日２日置いておいても問題はないです。羽の第一関節は落とします。この際、強く引っ張るとすぐに皮がむけてしまうので注意しましょう。スズメの旨味は皮にかかっています。頭は向きにくいので、皮ごとやってしまって結構です。


毛引き終了

３．むしり終えたら、調理バサミで足、くちばしをちょん切ります。

４．あとは、肛門からハサミを入れ腹を割って開いてから、中をキッチンペーパーなどで拭いて終了です。洗った方がきれいになりますが、ちょっと水くさくなる気がします。ちっちゃい心臓が残ってますが、それはつけたままでもはずしてもどっちでもいいです。
１羽１分くらいでやれたらまずまずのスピードです。


これで解体終了

これであとは、醤油、みりん、砂糖、酒、山椒を混ぜて作ったタレに浸けて炭火で焼けば、骨までおいしく食べることが出来ます。

今日は昼間に時間があったので、ヒヨコたちの体重測定をしました。
もらった先の人は５日くらいから２週間くらいまでと言っていましたが、いくら温室で市販のヒヨコ用飼料を与えたとしても一番でかいやつは大きすぎると思うので、実際はもらってきた時点で３週間以上のやつも混じってたと思えます。


こいつが一番でかいやつ４４０グラム

測定結果は、以下の通り。

４４０　性格おとなしい
４００
２６０　いちばん元気
２５０
２１０　茶色頭
１７０　茶色頭２
１７０
１６０
１１０
　９０　全身茶色
　８０


下から２番目９０グラム

だいぶ、大きさが違いますね。しかも、ウチに来てから荒飼料に変更したので小さいやつにはちょっときついかもしれません。この差は広がる可能性があると思います。まあしかし、ゆっくり大きくした方が卵を産ますにはよいらしいので、肉用のオンドリが大きいやつだといいなと思う今日この頃…。


唯一の全身茶色のヒヨコ

猟期の最終日である昨日（２／１５）、私の所属する猟友会の皆さんと無双網によるカモ猟に行ってきました。
普段はひと網しか張りませんが、最終日はカモが来る可能性のあるポイントに何カ所も張ります。
なので、無双網を引くのは普段は先輩がやるのですが、この日は私にもその役割がまわってくるので緊張します。結局、３網張ってトータルで３０羽。マガモ、ヒドリガモ、コガモが捕れました。
今年はカモ猟は不調でしたが、最終日はまずまずうまくいったのでみんなで笑顔で猟期を終えることが出来ました。

マガモは通称アオクビと呼ばれています。オスの頭がきれいな緑だからです。カルガモとともに狩猟鳥のカモ類の中では大型のカモです。アオクビが一番うまいという人もいます。


マガモ７羽

ヒドリガモは通称ピーピー。ピーピーと特徴的な声で鳴くのでそう言われています。カモ類の中では青草が好きな種類です。オスの頭は茶色です。



ヒドリガモつがい

コガモは通称デッチ。まあ、小さいからですね。よく子供のカモだと思っている人がいますが、れっきとした大人のカモです。


コガモ４羽

えさ箱に入って米を掻き出すやつも…

ヒヨコが来て二日ほどは夜は氷点下になっていたので、保温に気をつかったのですが、昨日今日とあたたかいので３０ｗのヒヨコ電球だけにしています。
餌はもらってきたところでは栄養満点のヒヨコ用の市販飼料をつかっていたはずですが、コゴメ中心の餌でも喜んで食べています。昨日は、鴨捕りに行った田んぼに捨ててあった、白菜とほうれん草の葉っぱを拾ってきてあげました。あと、台所でしけって放置してあった煮干しもちょっとずつ混ぜて与えてます。
えさ箱の中に入ったり、餌があたりに散らばったりするので、もう少ししたらつり下げ式のえさ箱を作る予定です。


カメラを向けるとつついてきます

それにしても元気で人なつっこいです。小屋に近づくだけで餌をくれると思ってピヨピヨと育すう箱から飛び出してきます。もともと、赤玉系の鶏は神経質な白色レグホンなどと比べるとおっとりしてて順応性が高いので平飼いに向いているそうです。あんまり仲良くすると食べる時つらいかな。

昨日、急にヒヨコが来ることになったので、前日から大急ぎで鶏小屋と育すう箱を完成させました。


やっと完成した鶏小屋

真冬ですが、屋外で厳しく育てることにしました。育すう箱は外敵からの安全性も考えて、鶏小屋の中に仮設しました。そこは地面ですが、多めに切りわらを敷き詰めて３０ワットの裸電球を吊しました。蓋は換気を妨げない程度につけ、毛布で箱をくるみました。これでもかなりハードな環境だとは思いますが。さらにカイロなどを使い保温の工夫も最初に何日かはする予定です。


夜中に到着した育すう箱のヒヨコ

ヒヨコは結局生まれてから５日〜２０日くらいのバラバラの大きさのやつが全部で１１羽。赤玉の雑種だそうです。みた感じは１羽が全身茶色いのと２羽がやや茶羽が混じってる以外は白いのですが、この後の成長でまだどうなるかはわかりません。


まずまず元気です

餌は猪の撒き餌に使っていた残りのコゴメと週末の鍋の際に大量に出た野菜くずをとりあえずあげました。飼料の配合については今後研究を進める予定です。
なるべく金をかけずに大きくしたいと思っています。

鹿の心臓で燻製を作ります。これまでレバーはよく燻製にしていたのですが、心臓は初めてです。
鹿肉をやる時と同様のレシピでやってみます。


鹿の心臓２頭分

仕込み：
心臓５００kgをストックパックに入れ、塩１５g、三温糖５g、ナツメグ、シナモン、タイム、オールスパイス、黒胡椒を数gずつを混合したものをまぶし、よく揉み込みます。
それを冷蔵庫に保管。約１週間ほど置きますが、その間１日１回くらい香辛料がよくまわるように冷蔵庫から取り出して揉みます。

仕上げ：
１．取り出した肉をよく洗います。次に流水で２時間ほど塩抜きをするのですが、調味料としての利用と保存性を考えてこれは今回は省きます。

２．水気を拭き取ったあと、乾いた布にくるんで冷蔵庫に半日保存します。今回は鹿の血肉の処理に使って残った「紙おむつ」でやっちゃいます。含有水分量が減った方が保存性は高まるので。

３．肉にフックかたこ糸をかけ、風通しのいい日陰で２時間風乾します。
次にスモーカーに吊し温熱乾燥（約５０℃）を１時間、チップを入れて約６５℃で４時間燻煙。
燻煙終了後はそのままスモーカーを開けずに冷ましたら完成です。
冬場以外はラップに包んで冷蔵庫に保存します。
今回は鹿肉ハムと同様に一つは３時間で取り出して、２時間約７５℃のお湯でボイルしました。
これで食べ比べてみて、次はレバーのレシピでもやってみようと思います。

※猪ベーコン、と一緒に作っているので、温度などは同様の処理になっています。味を重視する場合などはまた塩抜きの時間や燻煙の温度が異なってきます。


二通りのやり方で完成

鹿のモモ肉でハムを作ります。一般的にハムという場合、最後にボイルします。これで、燻煙だけのものよりもしっとりと仕上がります。今回は保存性を重視して塩抜きの課程を省いてみます。

　　　　　　　　　　　　鹿のモモ肉２ブロック


鹿ハム完成です

仕込み：
モモ肉１kgをストックパックに入れ、塩３０g、三温糖１０g、ナツメグ、シナモン、タイム、オールスパイス、黒胡椒を数gずつを混合したものをまぶし、よく揉み込みます。
肉が分厚い場合は串で何十カ所か刺しておくと塩・香辛料が均等にしみます。
それを冷蔵庫に保管。約１週間ほど置きますが、その間１日１回くらい香辛料がよくまわるように冷蔵庫から取り出して揉みます。

仕上げ：
１．取り出した肉をよく洗います。次に流水で２時間ほど塩抜きをするのですが、調味料としての利用と保存性を考えてこれは今回は省きます。

２．水気を拭き取ったあと、乾いた布にくるんで冷蔵庫に半日保存します。今回は鹿の血肉の処理に使って残った「紙おむつ」でやっちゃいます。含有水分量が減った方が保存性は高まるので。

３．肉にフックかたこ糸をかけ、風通しのいい日陰で２時間風乾します。
次にスモーカーに吊し温熱乾燥（約５０℃）を１時間、チップを入れて約６５℃で３時間燻煙（今回はヒッコリーのチップを使用）。
燻煙終了後は鍋に水を張り、冷水から２時間ボイルします。温度は約７５℃です。
それが終わって水気を拭き取ったら完成です。そのままさましましょう。
冬場以外はラップに包んで冷蔵庫に保存します。
このレシピでおそらく数週間は持つのではと思ってます。
※猪ベーコン、と一緒に作っているので、燻煙の温度などは同様の処理になっています。味を重視する場合などはまた塩抜きの時間や燻煙の温度が異なってきます。

猪のバラ肉でベーコンを作ります。今回は比較のため市販の豚肉でも同様のやり方でやってみます。
燻製の本などでは非常に丁寧なやり方が記されていますが、簡単なやり方でやります。

　　　　　　　　　　　　　
猪のバラ肉です


ベーコン完成

仕込み：
バラ肉５００gをストックパックに入れ、塩２０g、三温糖５g、ナツメグ、シナモン、セージ、黒胡椒を数gずつを混合したものをまぶし、よく揉み込みます。
それを冷蔵庫に保管。約１週間ほど置きますが、その間１日１回くらい香辛料がよくまわるように冷蔵庫から取り出して揉みます。

仕上げ：
１．取り出した肉をよく洗います。次に流水で２時間ほど塩抜きをするのですが、調味料としての利用と保存性を考えてこれは今回は省きます。

２．水気を拭き取ったあと、乾いた布にくるんで冷蔵庫に半日保存します。今回は鹿の血肉の処理に使って残った「紙おむつ」でやっちゃいます。含有水分量が減った方が保存性は高まるので。

３．肉にフックかたこ糸をかけ、風通しのいい日陰で２時間風乾します。
次にスモーカーに吊し温熱乾燥（約５０℃）を１時間、チップを入れて約６５℃で４時間燻煙（今回はヒッコリーのチップを使いました）。
燻煙終了後はそのままスモーカーを開けずに冷ましたら完成です。
冬場以外はラップに包んで冷蔵庫に保存します。
このレシピでおそらく数週間は持つのではと思ってます。


豚ベーコンです


猪ベーコンです

今期はキツネも掛かりました。
今期はワナの設定をウリ坊も掛かるくらいにしている（猟禁止区域に架けているので、猟犬が来る可能性はほぼないので、丸焼き用のウリ坊が１頭欲しい）からか、小型獣がよく掛かりました。
タヌキ４頭を筆頭に…。
で、キツネは食べたことないし、タヌキよりまずいとの噂だったので食べてみようかとも思いましたが、近づいたらあまりに臭いので食欲がなくなりリリースしました。
なんというか動物園の猛獣館のようなにおいでした。
さすが肉食獣だなという感じでした。
ま、その後結局友人が捕獲したものを食べることになったのですけどね。
やっぱまずかった…。キツネウドンは油揚げに限ります。


一瞬、柴犬かと思いました

お味噌の作り方です。麹も一緒に作ります。麹は他にもいろいろ利用できます。
麹は完成したらすぐ使った方がいいので、麹と味噌を連続して作ることにしています。
なお、これは私の実家のやり方なので、分量の比率などはいろいろ違うやり方があると思います。
他の人のやり方と比較してみると麹の割合がこのやり方は高いです。その結果できあがる味噌の色が黄色っぽい感じになる印象があります。
時期は１２月はじめくらいに実家では作りますが、今回はだいぶ遅れました。

材料：　麹　米２升（約３kg）、麹の花（種麹）３g、水
　　　味噌　大豆１升（約１．３kg）、塩６合（約１．１kg）、大豆煮汁１．５リットル
　　　　※完成品は８キロくらいになります。

１日目夜
麹：
米を洗ってたっぷりの水につけます。

２日目夜
麹：
１．米をザルにあげてよく水を切り、蒸し器で約１時間ほど蒸します。

２．蒸し上がったら、もち箱（木製）にあけて人肌までさまします。

３．そこへ麹の花（種麹）を振りかけてよく混ぜ合わせ、平らにならします。
上にふきん等をのせて、箱の上下をナイロン２枚で挟んでホームコタツに入れます。
※ナイロンは水滴が床などに付かないようにするためのもので、密閉してはいけません。
※ホームコタツは最低にして、電熱器の真下には置かないようにしてください。


もち箱に米を入れました

３日目夜　
麹：
コタツから出して、もう一度よく混ぜ合わせます。
もう麹が発熱してて暖かいです。
それをコタツの中に戻します。
実家でもそうでしたが、暖かいのと感触が気持ちいいので、よく足をのせたりしてしまいます。まあ、ナイロンをかぶせてるので衛生上問題はないはず…。


１日たった麹です

味噌：
３日目から味噌の準備を始めます。
大豆を洗って、たっぷりの水につけます。

４日目朝
麹：
コタツの電源を切ります。

４日目夕方〜
麹：
麹完成。
できあがった麹をコタツから出して、紙の上に広げてさまします。
米１升から約１升７合の麹ができます。今回は重さでは３キロの米から４・５キロの麹ができました。だいたいこんなもんですね。このうちの３升分を使い、４合ぶんほどが残ります。これを木綿の袋に入れて常温で放置するとそのうち麹の花が出てきます。これを冷凍しておけば来年以降の麹作りに利用可能です。
※ただ、色は黒っぽく、麹にした時も市販のものを使うよりは香りが落ちます。

味噌：
１．大豆をやわらかくなるまで煮ます。煮る→さます→煮る→さますをくりかえすと燃料の節約になります（さますときはタオルなどで包むとさらによい）。私の場合は薪ストーブに乗せておくだけなので、煮続けます。まあ４〜５時間くらいでいいと思います。あくはとりましょう。

２．次に、大豆をザルにあげ、豆はあたたかいうちにつぶします。
煮汁は捨てずにさましておきます。


簡単につぶせます

３．最後につぶした豆、麹、塩、煮汁をよく混ぜ合わせます。耳たぶくらいのかたさになればオッケー（これは煮汁で調整）。これを容器に仕込んで、上にラップをかけます。私はラップでなく酒粕をぴっちりかぶせます。ふちには塩をふっておくとカビがきにくいです。


完成です

で、３ヶ月くらい寝かせてからぼちぼち食べ始めます。
夏を越すまでは麹の米粒が固いまま残るので使う時はすり鉢ですって使います。
夏には酒粕がフニャフニャになるのでそれは粕汁にでもして食べましょう。

今日は猟友会のおじさんと無双網でのスズメ捕りに行ってきました。
天候も不安定で寒い中、半日がんばって８０羽でした。
まあまずまずの猟果。調子のいい時は数百羽捕れるんですけどね。
そのあとの夕方からの鴨捕りは餌場に１０羽くらいのカルガモ、マガモ、コガモが寄るも無双網の不調で不発に終わりました。残念。
その後の宴会でもうふらふらなのでこれにて眠ります。いつか元気な時に無双網猟法について説明します。


持ち帰った４０羽

今日の午後、鶏小屋の建設を開始しました。
資材を買うのはバカらしかったので、家のまわりの廃材などを利用して何とか骨組みと屋根、扉を作りました。
１m×２mなので成鶏で４〜５羽飼える広さです。ただ、屋根の張り出し部分が２尺は必要とのことだったので、以外と大変でした。
あとは金網を買ってきて周りを囲んだら、すじかいを入れて完成です。ま、内装は別ですが。
これとは別にヒナ飼育用の「育すう箱」も作らないといけません。


骨組みと屋根は完成

毎年春先に鹿肉でソーセージ作りをするのですが、いつも手動ミンサーでみんなへとへとになります。
でも、電動式は数万円もして高いので、今回は金属製のミンサーを購入してなんとかそれに電動ドリルを設置できるように細工してみようと考え、今回は下の商品を購入しました。これには３サイズのソーセージ用ノズルが付いてるのがよいです。あとは次に紹介するものよりもサイズが大きく作業がしやすいです。設置方式は万力型。


CAPTAIN STAG　ミートミンサー　M9100

以下のものは友人が使用しているタイプ。こちらはミンチ肉のサイズを決定する穴の開いた金属板が２種類あるのがよい点。設置方式は吸盤貼り付け型。


イタリア製　ミンサー

去年の夏に獲った尺アマゴとウナギカーテン。
アマゴの上は１５cmくらいのアユです。
ウナギはこの日一日で計６匹を二人で捕獲。一番右ので９００gありました。
早く春が来ないかな。


尺アマゴとアユ


ウナギ６匹です

今年初めてアライグマが掛かりました。
各所にいるいるとは聞いていたのですが、まさか自分の家の裏山で掛かるとは…。
海外のサイト等を調べるとシチューなどにして食べるのが一般的な様子。
焼き肉とシチューにしてみましたが、焼き肉にするとちょっと臭みを感じます。
友人曰く「タヌキとアナグマの中間ぐらいのうまさ」だそうです。


左手にククリワナ

簡単にできる即席のお漬け物です。

１．中ぐらいの大根（約１kg）の皮をむいてから四等分にします（縦に半分、横に半分のかまぼこ型）。


４等分してパック

２．それをストックパックなどに入れて、砂糖１００g、塩３０g、酢３５gを混合したものを入れてよく揉み込みます。

３．これで終了。冷蔵庫に保存して三日ほどたてばもう食べられる状態になります。


完成です

今年は鹿は４頭捕りました。昨年までは子鹿はリリースする方針だったのですが、あまりにも鹿が山という山で増えているので、今年からは子鹿も食べることにしました。まあ子鹿の方が肉も軟らかくておいしいし…。
ここ数年は全国的に鹿の捕獲数の制限が緩和される方向にあります。


１歳の若いメスジカ

最近の山菜ブームもあり、トゲなしのタラノキが近所のホームセンターで売られてました。
タラノキを５センチくらいにぶつ切りにしてそれを水栽培して芽をいっぱいとる「ふかし栽培」という方法があると以前聞いたことがあったので、それをやってみようと購入してみました。
３月くらいにやればいいとのことなので、とりあえずは庭に地植えしようかと思います。
もはや全く、山菜ではないですが…。

今年捕れた獲物で一番おもしろかったのはアナグマ。
前々からアナグマ、タヌキともにムジナと呼ばれている話とかを聞いていて食べ比べたいと思っていたので。
結果はアナグマの圧勝。タヌキはくさくて食えない。
昔の人が食べてた「たぬき汁」ってのは実はほとんどはアナグマ汁だったそうです。
※アナグマとタヌキに関しては別記事で詳しく書いています。


初めて捕ったアナグマ


両手で掛かったタヌキ

「豆狸はなあ、ワシが小さい頃は裏のお寺の床下にぎょうさんおってなあ。目ぇギラギラさせて何十匹もおったわ」
「大きさはそやなあ、親指の先くらいやなあ」
「それで、村の若いもんがかっこつけて高下駄履いて歩いてたら、その歯と歯の間にスーッと入ってスッテーンッと転ばす訳や。それで相手があわてとる隙にサーッと弁当盗んで逃げていくんじゃ」
「ありゃあほんまにいたずら好きな動物や」

これは、私が子供の頃からよく祖母に聞かされていた話。数年前、もう９０歳を越える祖母とまた豆狸（ちなみに「まめだ」と読みます）の話をしていると、横で話を聞いていた母が、

「最近はあんまり見んようになったわねー。おばあちゃんの頃はようけおったんやねー」

…豆狸は結構全国各地に言い伝えの残っている妖怪ですが、これだけ普通にその存在が語られていると何となくいるような気になってきます。
今も屋根裏をネズミがどたばた走り回ってる音が聞こえてますが、それが実は豆狸だったりして…とか想像するとなんとなく楽しい気分になってきます。
ま、ネズミ捕り器にかかってたらびっくりですけど…。

というわけで、その愛すべき妖怪から私のニックネームはとらせていただいてるわけなのです。

　『自然卵養鶏法』

養鶏の本の紹介です。以前知り合いの農家のおじさんに鶏を飼うなら必ずこの本を読むように言われた本です。比較的古い本だったのですが、２００３年に増補版が出ていたようで、早速購入しました。
この筆者は農家による小規模平飼い養鶏（数百羽程度）を推奨しています。なかなか独特の語り口で企業養鶏や輸入穀物を批判したりしていて、読んでいてもおもしろいです。数羽から１０羽程度の自家用養鶏についての項もあるので、今回はそれにならって進めようと思います。

これまで猪のバラ肉を牡丹鍋用に薄く切るのがいつも大変だったので、お正月の浮かれた勢いでフードスライサーを買いました。デロンギ社のものです。
早速試し切りしましたが、かなりいい感じでした。
これまでベーコンなどの燻製を作ってもそれが薄く切れないのが難点だったので、それが解消されるかと思うとがんがん作ろうかなという気にもなりますね。
食パンを切ったりも出来るようです。


デロンギ　電動フードスライサー SL360

知り合いからヒヨコをもらって、試しに飼ってみようという気になりました。
いきなり狩猟・採集と１８０℃違う話ですが、まあ何事も経験ということで。

私は基本的には野生動物の肉を食べるより家畜・家禽の肉を食べることの方が「残酷」だと思っています。なにが「残酷」かっていうと、まずは動物としての本来の生を全うせずに注射で種付けされたり、日の当たらない部屋に２４時間閉じこめられていたりする人間の行いが「残酷」なのです。
ま、そもそも他の動物をこねくりまわして人間に都合のいい動物にしちゃってるところで基本的に人間の傲慢もここに極まれりですね。これは農作物に関しても同じ。農業は最大の自然破壊であり、あんなものが始まったから人類は間違った方向に進んでしまったというのは言い過ぎか。私も米も野菜も食ってるし…。

さて、本題だけど、一般の養鶏場の鶏は５０日くらいでもう肉として出荷されるそうで、それぐらいで基本的には食べてやろうと思っています。ひょっとしたら雌は卵をとるために数羽残す気になるかもしれません。

まずは小屋づくり。明日以降材料をそろえて庭に作ろうと思います。
養鶏を始めるに当たって参考にするのは中島正「自然卵養鶏法」です。