2010年01月04日

鹿スネの干し肉の作り方

普段、スネ肉は煮込み料理やしぐれ煮、鹿肉油漬けなどに使いますが、他の部位と比べるとどうしても使い勝手が悪く、気づけば残ってしまっていることも多いです。

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塩漬けにしたスネ肉

で、最近、我が家の小さい同居人（２歳）が、鹿の干し肉にハマっていることもあり、試しにスネ肉で作ってみました。

作り方は、
１．塩と胡椒をスネ肉にもみ込み、１週間冷蔵庫で放置。今回はこども向けに塩分濃度はかなり薄め（肉１ｋｇに対し、塩１０ｇ、胡椒少々）。

２．それを乾燥目的も兼ねて一晩燻煙（５０〜６０℃）。

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これは一緒に作った猪ベーコン

３．ある程度硬くなったスネ肉を繊維を断つ方向に薄く切る。

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なるべく薄く切った方が乾きやすいし、食べやすいです

４．それを干し網などに入れて、カチコチになるまで乾燥させる。

これで完成です。あとは、乾燥剤などと一緒にビンやジップロックなどに入れて保存するだけです。

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これまでの経験上、湿気させなければ半永久的に保存可能です

スネ肉を薄切りにするとちょうど一口サイズになり、こどもにあげるのに最適です。噛んでると味が出てくるので、大人のお酒のアテにもよい感じです。
かなりスルメに近い感じなので、あぶって食べても美味しいかもしれません。
posted by 豆狸 at 23:38| Comment(5) | 燻製 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする