豆狸の狩猟・採集的生活のススメ

春なのでノビルを収穫しました。鱗茎が太ってくるのが３〜５月くらいなので、これくらいの時期からがシーズンです。どこにでも生えている野草ですが、生えている場所を見つけたらだいたい群生しています。


ノビルの群生地

ノビルというと味噌漬けが有名ですが、甘酢漬けもおすすめです。らっきょうの甘酢漬けのような感じになり、カレーにもよく合います。


水道でざっと洗って大きな鱗茎を選別します。現地で時間がある時は、その場で大きい鱗茎のものだけ抜き取り、あとは埋め戻しておくのが良いです。

以下、レシピです。

１．ノビルはビニール袋に入れて塩でもんで数時間放置。これで薄皮もとれるし、一石二鳥です。塩をふって一晩おいておいてもいいです。


きれいに処理した鱗茎。白い茎の部分もある程度残します

２．それを水洗いし、水気をしっかり拭き取ります。で、甘酢に漬けたら仕込み終了。冷蔵庫に保存しましょう。１週間くらいでおいしく食べられるようになります。
甘酢の割合は今回は水２：お酢２：砂糖１と塩一つまみとしました。この割合は好みですが、水をいれるので必ずひと煮立ちさせましょう。


こんな感じで瓶詰めして完成。これで一株分です。


この水道のそばでいつも処理をするので、こぼれた鱗茎からノビルがあちこちで生えています


※当記事は2006年3月6日投稿の記事のリニューアルです。