2009年08月21日

牡丹鍋

先日、夏を乗り切るために真夏の牡丹鍋をしてみました。
普段は、昆布だしのみでの水炊きで自家製ポン酢で食べることが多いのですが、今回は家にあった鳥の手羽元もダシ代わりに事前に投入しました(評価はいまいちでしたが・・・)。

DSCF4713.jpg
使った部位はバラとロース、あわせて1・5kg

繰り返すようですが、「イノシシ肉は臭いので味噌・山椒が必須」というのは真っ赤な嘘です。きちんと解体され、血抜きされたイノシシ肉は全く臭くなどありません(発情期の大型のオスは確かに臭いですが)。

これまでは牡丹鍋もいろいろな食べ方をしてきましたが(豆乳鍋、粕汁風鍋、キムチ鍋・・・)、やはり水炊きでポン酢が一番です。脂身の少ない部位の肉はスキヤキにするのもよいですが。

P8210148.jpg
肉の割合が不自然ですね

入れる具は、椎茸、キノコ類、春菊、豆腐、三つ葉、油揚げ、にんじん、水菜、白菜、大根、ゴボウなどですが、基本的には家にあるものを適当に入れる感じです。油揚げは味噌味の時や粕汁風鍋の時に入れますが、よくダシをすっておいしいです。

ちなみに水炊き風にする時も多少味噌を入れる場合があります。これはポン酢がだし汁で薄まるのを防ぐ程度の意味で、ポン酢の消費量が抑えられます。
牡丹鍋は根菜をよく入れると言いますが、別にどっちでもよく、あれば入れるかなってくらいです。にんじんは主にいろどりのために入れてます。

P8210150.jpg
汗だくでおいしくいただきました


posted by 豆狸 at 20:02| Comment(4) | TrackBack(0) | 狩猟 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
この記事へのコメント
検索エンジンからやって来ました。
凄く美味しそうな猪鍋ですね。

一度でいいからこのようなお鍋を食べてみたいものです。
個人的に猪肉の販売等は行っておられないのでしょうか?
Posted by kero at 2009年09月08日 15:55
美味そうだ
私も仲間に入れてくれ〜
Posted by deepwater at 2009年09月08日 22:00
keroさん、はじめまして。
コメントありがとうございます。

私は狩猟に関しましては、原則的に肉の販売はしない方針です。収入を得るために狩猟をすると現在とはだいぶスタイルが異なるものになってしまうと考えるからです。
ですので、大変申し訳ありませんが、販売等は行っておりません。

また、よろしくおねがいします。
Posted by 豆狸 at 2009年09月10日 06:47
deepwaterさん、はじめまして。

コメントありがとうございます。

狩猟などにも興味をお持ちでしたらいろいろお話しも出来るかと思います。

よろしくお願いします。
Posted by 豆狸 at 2009年09月10日 06:49
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