2006年04月15日

トビウオの燻製

マスと同様、トビウオも安かったので燻製にしました。
トビウオの燻製は島根県の名産です。あちらではトビウオは燻製以外にもいろいろな食べられ方で利用されているそうです。
いつも通り、雑な燻製です。レシピはマスと全く同じ。

トビウオ.JPG
刺身用で売られていたトビウオ

仕込み:
ウロコと内臓を取ったトビウオ1kgを大きめのビニール袋に入れ、塩30g、三温糖10g、黒胡椒数g、日本酒50ccを混合したものをまぶし、よく揉み込みます。
それを冷蔵庫に保管。一晩置きます。

仕上げ:
1.取り出したトビウオをよく洗います。それの水気をよく切ってから、えらのところに凧糸を通し、腹の中によく煙がまわるように串で広げます。

2.スモーカーに吊し温熱乾燥(約50℃)を4〜5時間、チップを入れて約50℃で10時間燻煙(今回は山桜のノコクズとヒッコリーのチップを使いました)。

燻煙終了後はそのままスモーカーを開けずに冷ましたら完成です。
最近、手を抜き過ぎかなあ…。

トビウオ燻製.JPG燻製完成です。
posted by 豆狸 at 12:50| Comment(0) | TrackBack(2) | 燻製 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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