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2006年07月06日

山椒の実の佃煮

来るうなぎシーズンの到来を前に山椒の実の佃煮を作りました。
普通、うなぎの蒲焼きには粉山椒をかけて食べますが、昨年山椒の実の佃煮をすりつぶしてタレと混ぜ込んでみるとなかなかおいしかったので、それ用に今年も収穫しました。

山椒の実収穫.JPG
山椒の実１００ｇくらい

まあ、それ以外でも他のチリメンジャコやら小鮎やらなんでも佃煮にする時に入れるとよい風味になり、便利な一品です。単品として食べることは想定していないので、濃いめの味付けで保存優先です。

以下、作り方。

１．山椒の実を房から一つずつ取り外す。

２．アク抜きのため塩をひとつまみ入れた熱湯で数分煮る。

３．水にさらして軽く洗い、その後水を切ってよく水気を拭き取る。

４．醤油２に対してみりん１の割合で山椒の実がひたひたになるくらいに入れて、弱火でぐつぐつ煮る。

５．水気がとんだらできあがり。瓶詰めして冷蔵保存しましょう。

山椒の実の佃煮.JPG
無事完成


posted by 豆狸 at 16:29| Comment(0) | TrackBack(0) | 山菜・果実 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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