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2006年10月02日

シソの実の佃煮・塩漬け

庭に生えている青じそがたわわに実をつけています。
毎年、塩漬けにしていますが、今年は佃煮にしてみました。
といっても、全然採り切れてないので、今週で時間があれば塩漬けもつくります。
来年の種はさらにそれの取り残しで十分でしょう。

シソの実.JPG
シソの実収穫

さて、しその実の佃煮の作り方は以下の通り。

１．シソの実を穂からしごき取ります。

２．ゴミなどを取り除き、熱湯で軽く茹でてから冷水にさらし、アク抜きをします。

３．十分に水気を切り（かるーく炒ってもよい）、醤油、みりん、日本酒、砂糖を好みの割合で加えて、煮詰める。

４．水気がだいたい無くなったら完成。

シソの実の佃煮.JPG
ひと瓶分できました

ちなみに、シソの実の塩漬けは、

１．２．はいっしょ。

３．十分に水気を切り、ビニール袋などに入れて適量の塩を加える。

４．中の空気を抜いて重石をして１日ほど放置。

５．浮いた水を捨てて、味見をして塩加減を調整して完成。

おにぎりに混ぜたりするとうまいです。
posted by 豆狸 at 19:43| Comment(0) | TrackBack(0) | 山菜・果実 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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