2005年02月20日

燻製・干し肉・ソーセージ

燻製・干し肉作りの記事です。
狩猟・採集で手に入れた食料の保存は欠かせない活動です。肉・魚に関しては今のところ燻製がメインですが、もっとシンプルな干し肉・干物に最近は取り組んでいます。

CA340105-0001.JPG

◆シカ肉
鹿肉ジャーキー
キャンプや野外活動などの携帯食やお酒のツマミなどに最適です。

鹿の干し肉
冷凍庫を使用しないで肉を保存する目的で作りのが干し肉です。塩分キツめで作っておくとカビさえ気をつければ半永久的に持ちます。食べる際は水で戻して使います。

鹿肉ソーセージ 鹿の心臓の燻製 鹿肉ハム 鹿ロースハム(20091127)

◆イノシシ肉
猪肉ベーコン
脂身の多いイノシシはベーコンが向いています。ただ、香辛料をたくさん使うベーコンにすると、豚のベーコンとあまり違いが感じられなくなるため、美味しいイノシシ肉は焼いたり鍋で食べて、ベーコンは豚肉で作ることも多いです(笑)

猪モモ肉ハム

◆その他
カモの燻製
焼肉や鍋にした時のカモ特有の風味が苦手という人にも、加熱しすぎないカモの燻製は人気です。

サイボシ風燻製
被差別部落の有名な燻製であるサイボシの作り方をまねて、鹿、イノシシ、鶏肉で燻製を作ってみました。

鶏肉ハム アマゴの燻製(20070813) 落ち鮎の燻製(20111108)

燻製の道具
自家製燻製機 スモーカー用温度計 スモークチップとウッド 自家製ウッドチップ
posted by 豆狸 at 20:03| Comment(1) | TrackBack(0) | 保存食 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
この記事へのコメント
ワイルドでいいですね☆

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Posted by わー at 2011年06月17日 23:40
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