豆狸の狩猟・採集的生活のススメ

この季節になると、川を集団で遡上するヨシノボリの稚魚を見かけます。それをちまちまと捕まえて佃煮にするのも夏の楽しみのひとつです。ちなみに、ゴリというのはハゼ系の魚の総称のような感じで使われることが多い言葉です。琵琶湖の方では漁船で沖びき網漁という方法で漁の対象となっていて、「うろり」などと呼ばれて名物の一つになっています。道の駅などでも「うろりの佃煮」としてよく販売されています。


頑張って捕ったゴリ600ｇ

川でのゴリの捕り方は、「ゴリ押し漁」、「ゴリ踏み」などと呼ばれる追い込み漁が有名ですが、堰堤などを遡上中のものをちょこちょこ捕る方法もあります。


ゴリを捕った川のクレソン

以下、ゴリの佃煮の作り方

１．捕ってきたゴリに適当に塩をふりかけて揉んでぬめりを取ります。


ちょっと違う魚も混じってますが気にせずに

２．水洗いをしてから、醤油、砂糖、みりん、日本酒をお好みで混ぜたもので煮ます。実山椒やタカノツメ、生姜などを入れるのも良いです。


弱火でコトコトと・・・

３．沸騰したらアクを取り、その後は弱火で落とし蓋をして３０分ほど煮ます。


最後はザルに取るのがポイント

４．煮詰めすぎるとベトベトになるので、適度なところでザルに取って煮汁を切ったら完成。


瓶詰めしたら売り物みたいになりました（笑）