豆狸の狩猟・採集的生活のススメ

先日捕獲したオスジカは、よく暴れたみたいで、罠にかかった前脚が結構血肉になっていました。我が家の業務用冷凍庫ももういっぱいなので、前脚の肉とやや打撲の跡のあったバラ肉をあわせてしぐれ煮にしました。レシピは以前の記事
を参照。今回はさらにお酢を多めに入れました。


左にあるのも定番の鹿カツ

毎回、しぐれ煮は大量に作るので、職場に持っていったり、友人に配ったりして消費するのですが、よく聞かれるのがどれくらい持つのかということ。普段は冷蔵庫に入れたら２週間くらいはもつんじゃないの？などと適当に答えてますが、実際に調べたことはありません。


小分けにして保存します

なので、今回はそれをまず調べてみようと思います。また、それと同時に今猟期にあわせて購入した真空パック機
での保存も確かめてみようと思います。使用する袋は酸素透過率が低く、１００度の湯煎が可能なタイプの袋です。
その袋を４つ使い、それぞれに３００ｇずつ入れたしぐれ煮を真空パックし、１００度のお湯で５分間ほど加熱殺菌します。それを適当な日数をあけて食べてみて、保存状況がどんな感じかを確認することにします。これで、長期保存が可能になっていればなかなかありがたいのですが。


真空パック機が大活躍

では、また後日に報告をします。

さて、気づけばしぐれ煮をパックしてからちょうど５ヶ月。６月２３日となりました。４パック作ったものの途中で人にあげたりして、結局１パックだけ冷蔵庫の下の方に放り込んで何とか残っていました。

で、食べてみてどうだったかというと、全く問題なし！まあつまりはほとんど半永久的に保存できるということかしら？次は冷蔵庫に入れずに真空パックでどれくらいもつかにチャレンジしようと思います。

ちなみにパックしないでタッパーで冷蔵庫に入れておいたやつは１ヶ月くらいで食べてしまいましたが、そんなに問題は感じませんでした。